首創量子科技養殖‧培育頂級清水蝦

健康水煮蝦

Poached Shrimp

1. 蘭陽清水蝦與水的比例1：2，即1斤的蝦子，2斤的水。

2. 鍋中盛入備好的冷水，加熱煮至鍋子冒中泡，再將清水蝦放入，加入少許鹽和醋。

3. 蓋上鍋蓋，煮滾之後，蝦子浮起來，熄火燜10秒即可起鍋。

蒜香椒鹽蝦

Salt and Pepper Shrimp

1. 剪刀剪去清水蝦頭上的尖刺及鬚腳，方便吃兼美觀。背部也剪開去黑腸。沖乾淨後用廚房紙巾吸乾水，拍上薄薄一層的太白粉。蔥的蔥白切丁，綠色部份切段。

2. 炒鍋下炸油（約半杯~3/4杯），半煎炸方式，把蝦子兩面煎至8分熟。取出放廚房紙巾吸油。把油倒掉。

3. 炒鍋燒熱2茶匙油，大火爆香蒜末，然後加入蔥白及辣椒碎。

4. 加入蝦子及鹽巴快炒一分鐘，讓蝦殼沾上蒜末及辣椒碎，最後加入蔥段拌兩下便完成。

高粱醉蝦

Shrimp soaked in Chinese Wine

1. 將中藥材及高粱酒一起下去浸泡2小時後小火熬煮15分鐘。

2. 煮一鍋滾水後將清水蝦川燙至熟，撈起放入冰水中冰鎮。

3. 將步驟一的中藥湯汁與煮好的蝦一起放入玻璃保鮮盒中放入冰箱。

4. 靜置一晚待入味後即可享用。

日式炸蝦天婦羅

Fried Shrimp / Tempura

1. 將清水蝦蝦頭、蝦腸及蝦殼去除，保留尾端的殼包括尾巴。

2. 將蝦子的腹部輕劃3刀，上中下各一，切完後蝦子腹部朝下，從上面壓下去盡量讓蝦身變直。

3. 加入蛋白、2小瓶蓋的米酒（去腥味）、1小匙半的鹽巴，攪拌靜置醃10分鐘。

4. 將蝦子依序沾裹低筋麵粉、雞蛋(全蛋)、麵包粉。

5. 將油加熱後，油溫不用太高，油炸到酥香即可享用。

鮮蝦沙拉杯

Shrimp Salad

1. 將清水蝦洗淨，去殼去頭去腸泥，用少許鹽用與太白粉抓醃30秒後用清水洗淨，並下鍋水煮熟後撈起備用。

2. 番茄、小黃瓜、酪梨切丁，將沙拉醬及所有食材混合攪拌均勻，試一下味道，可再加一點黑胡椒增添風味。

3. 將攪拌後的食材擺入玻璃杯即完成。

泰式香矛海鮮湯

Thai Seafood Soup

1. 將蝦頭放入鍋中爆香，倒高湯，把蝦頭撈出。

2. 將南薑粉、檸檬葉、香茅乾放入鍋中，以小火煮1分鐘至香氣出來。

3. 加入泰式酸辣調味醬、泰式魚露，攪拌均勻。

4. 再放入砂糖調味，最後下番茄、魚丸、蛤蜊、蝦子，待所有食材煮熟後倒入檸檬汁即完成。

日式鮮蝦蒸蛋

Steamed Eggs with Shrimp

1. 雞蛋1顆打入碗中，加入雞蛋2倍量的高湯（雞蛋：高湯=1：2）一起攪拌均勻，並用濾網篩過2次，覆蓋上耐高溫的保鮮膜備用。

2. 移入電鍋中，外鍋用1米杯的水，蓋上電鍋蓋來蒸蛋。

3. 蒸蛋的同時，剝除蝦殼並用少許鹽巴抓醃一下，切下適量鴻禧菇。

4. 等蒸蛋蒸10分鐘時，打開鍋蓋掀開保鮮膜，放入鮮蝦和鴻禧菇（此時蛋液已成半凝固狀）再將保鮮膜包好，蓋上電鍋蓋續蒸。

5. 小心取出蒸好的鮮蝦蒸蛋（或搖晃鍋子，看蛋液是否已完全凝固不會晃動，如會搖動，則表示未熟，還需蒸煮，不會晃動則代表已煮熟）確認後即可上桌品嚐。

台式碗豆莢炒蝦仁

Stir-fry Asparagus with Shrimp

1. 蝦仁、碗豆莢洗淨、胡蘿蔔洗淨並切片，敲蒜頭備用。

2. 倒入橄欖油，放入蝦仁拌炒，炒到一半看蝦仁５分熟時先呈盤在另一盤中等待著，接著先將鍋子洗淨。

3. 倒入橄欖油，把蒜頭爆香，加入胡蘿蔔先炒一下，再接著放入碗豆莢混著炒，再把等待著那一盤蝦子一併倒入混著炒，倒入少許塩巴、糖、黑醋、米酒、香油，最後再小炒一下，即可呈盤上桌。